Ingrédients pour 6 personnes :

– 2 bottes d’asperges vertes
– 20 cl de crême liquide
– une boîte de crabe Chapka
– estragon frais ou ciboulette
– sel, poivre, paprika

Recette :

Ne pas éplucher les asperges, ôter juste la queue.
Couper les têtes d’asperge à la hauteur du verre à tapas.
Couper les queues en tronçons de 3cm et les jeter dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes (selon fermeté). Les sortir et les mettre dans la glace pour conserver la couleur et arrêter la cuisson.
Cuire ensuite les têtes d’asperges pendant 2 minutes.

Couper les têtes d’asperges en deux dans le sens de la longueur, les aligner tout autour du verre à tapas, partie plate contre le verre.

Au blinder, mixer les queues d’asperges bien égouttées avec très peu de crème liquide.
Mélanger 2 cuillerées à soupe de crème avec la boîte de crabe. Ajouter de l’estragon ou ciboulette.

 

 

Dans les verres, bien au centre verser la préparation.

 

 

 

 

Pour la décoration, ajouter quelques rondelles de chorizo, des herbes ou, pourquoi pas, de jeunes pousses de poireau.