TARTE D’AUTOMNE
(Recette de Sandrine Brizard pour Gourmets Gourmands)

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

– 1 pâte brisée bien froide
– 1 potimarron
– 1 panais
– 1/2 saucisse de Morteau
– 500gr champignon
– 2 échalotes
– 3 à 4 cs de crème fraiche épaisse
– 150 à 200gr de fromage bien parfumé (cheddar, fromage à raclette fumé, beaufort…)
– Lait
– 1 œuf
– Huile de pépin de raisin
– Beurre
– Sel, poivre

Préchauffer le four à 230 °C. Couper le potimarron, le panais ainsi que la saucisse en cube et les faire revenir dans l’huile de pépin de raisin.

Duxelles de champignon :

Ciseler grossièrement les échalotes et les faire revenir 5 à 10 mn dans le beurre avec les champignons. Assaisonner puis ajouter la crème fraiche et passer le tout au mixeur, réserver.
Etaler la duxelles sur la pâte brisée sortant du réfrigérateur, ajouter les morceaux de potimarron, de panais et de saucisse, déposer les cubes de fromage et lier le tout avec le mélange œuf + lait.
Enfourner à 230 °C pendant 5mn puis baisser à 180°C pendant 25 à 30mn.
Vaporiser au Cognac dès la sortie du four et accompagner de mâche ou de roquette (vinaigre de cidre).