Pour 4 personnes :

1kg de pamplemousses roses en segments.

Pâte sablée : 90 gr de beurre mou – 60 gr de sucre glace – 20 gr de poudre d’amande – 1 œuf entier – 150 gr de farine
Mélanger au batteur le beurre mou, le sucre glace et la poudre d’amande. Ajouter l’œuf , la farine et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Laisser repos 1 heure au frais
Etaler et foncer la pâte dans un cercle. Cuire au four à 150° pendant 15 minutes environ.

 

Crème d’amande à la pistache : 30 gr de poudre d’amande – 30 gr de beurre pommade – 30 gr de sucre semoule – 1 œuf – 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
Mélanger au batteur le beurre et le sucre. Ajouter l’œuf , la poudre d’amande et la pistache. Verser la crème dans les fonds encore chauds et recuire 5 minutes à 190°

Mousse chocolat blanc : 100 gr de chocolat blanc fondu – 150 gr de crème montée
Faire fondre le chocolat blanc et incorporer à la crème montée. Verser sur la tarte pistache froide et lisser la mousse à hauteur
Disposer les segments de pamplemousses dessus la tarte et poser une feuille de menthe.

 

Recette de David FRANSORET

Maître cuisinier de France

Château de Bagnolet (Sté Hennessy)

 

Leave a Reply