ASPERGES VERTES RÔTIES CREME LEGERE A L’AIL DES OURS

Ingrédients pour 4 personnes :
– 16 asperges vertes
– 16 fines tranches de jambon de pays
– 40cl de crème liquide
– ½ litre de bouillon de volailles
– 20gr de beurre
– 20 feuilles d’ail des ours
– Feuilles de roquette
– Copeaux de parmesan
– Sel et poivre du moulin

Nettoyer les asperges, couper les queues environ 2cm.
Cuire les queues d’asperges dans le bouillon de volailles,les égouter, les mixer, passer la préparation au chinois.
Ajouter la crème, les feuilles d’ail des ours, porter à ébullition 5/7 minutes, mixer, passer au chinois et rectifier l’assaisonnement , réserver au bain-marie.
Cuire les asperges dans de l’eau salée pour les avoir al- dente , les rafraîchir dans de l’eau glacée, puis les éponger sur du papier absorbant.
Rouler les asperges dans les fines tranches de jambon, maintenir le jambon avec un pique.
Dans une poêle , chauffer le beurre et rôtir les asperges-jambon environ 2 minutes, les déposer sur un papier absorbant et maintenir au chaud.
Dans une assiette déposer 4 asperges rôties, quelques feuilles de roquette, napper avec la crème légère de l’ail des ours, déposer des copeaux de parmesan.
Attention à l’assaisonnement le jambon étant salé.