RISSOTO A LA TRUFFE

 

 

Rissoto à la truffe recetteRecette pour 4 personnes :
– 200gr de riz carnaroli extra
– 1 petit oignon doux
– 12 cl d’huile d’olive extra vierge
– 90 cl de bouillon de volailles
– 10 cl de vin blanc
– 30 gr de beurre
– 50 gr de parmesan râpé
– 20 gr de mascarpone
– 20 gr de truffe mélano
– sel et poivre du moulin

Eplucher et émincer l’oignon , le faire revenir sans coloration dans une sauteuse à fond épais, avec l’huile d’olive sur feu doux.
Ajouter le riz, quand il devient nacré, ajouter le vin blanc laisser réduire presqu’à sec.
Mouiller avec 3 louches de bouillon de volailles, tout en remuant constamment,
au fur et à mesure que le riz a absorbé le bouillon ,en rajouter.
En fin de cuisson, 18 minutes votre riz doit être « al dente »
Incorporer délicatement le beurre, le parmesan,la mascarpone, 15gr de truffe râpée. Votre riz doit être crémeux.
Rectifier l’assaisonnement.
Dresser votre rissoto, dans des assiettes creuses, parsemé de pétales de truffe.
Astuce : Pour donner plus de saveur à votre riz, la veille vous pouvez mettre la truffe enveloppée d’un papier absorbant avec votre riz.

Photo de Gabriel Chatenet / recette de JP.Rafenaud