Ingrédients (pour 4 personnes)
1 Kg de quasi de veau en escalope
16 tranches de poitrine fumée
200 gr de crépine
20 à 24 figues sèches
20 à 24 figues fraîches
Cognac
Beurre, Sel et poivre

Préparer les escalopes et au besoin les aplatir. Assaisonner sel, poivre, disposer dessus les tranches de poitrine fumée. Ajouter ensuite les figues sèches marinées au Cognac et refermer comme un rôti les escalopes de veau.
Habiller avec la crépine puis ficeler. Laisser reposer pendant une heure au réfrigérateur.
Dans une grande sauteuse mettre une noix de beurre et marquer de chaque côté les rôtis en les arrosant régulièrement. Ajouter à ce moment les figues fraîches (avec leur peau) et cuire à couvert environ 20 min. Après la cuisson retirer les rôtis et laisser reposer 5 à 10 min avant detrancher.
Disposer dans les assiettes avec les figues fraîches rôties et napper du jus de cuisson.

 

Leave a Reply