Mille Feuille Minute de betterave
(Recette de Sandrine Brizard pour Gourmets Gourmands)

Ingrédients pour 6 personnes

–   3 à 4 belles  betteraves cuites
–   Maquereau (2 boites citron romarin et 2 boites au naturel)
–   1 fromage de chèvre frais (type Manslois)
–   1 pomme acide
–   Roquette
–   Vinaigre balsamique réduit
–   Huile d’olive
–   Sel, poivre

Préparer les betteraves et les trancher fines à la mandoline. Les passer à l’emporte-pièce et réserver.
Mélanger les maquereaux avec le fromage et les pommes coupées en petits cubes. Assaisonner.
Monter les mille-feuilles en alternant la betterave (3 rondelles) et les rillettes de maquereau à l’emporte-pièce.
Terminer par la betterave et huiler légèrement pour le brillant.

Servir accompagné de roquette et de fruit sur une réduction de balsamique.
A consommer très frais !