Recette pour 4 personnes :
250 gr de marrons prêts à l’emploi
60 gr de foie gras mi-cuit
10 gr de truffe
¾ de litre de lait entier
20cl de crème liquide
1 pâte feuilletée
1 œuf
sel et poivre du moulin
5 g de gingembre

 

Progression

Mettre le lait à bouillir, y ajouter les marrons, quand ceux-ci sont cuits, les égoutter, garder le lait de cuisson.
Les mixer, incorporer la crème et le gingembre.
Saler, poivrer.
Bien mélanger la crème et laisser reposer.

Préchauffer le four à 180°

Dans 4 ramequins individuels Ø 8 cm, répartir la crème de marron, déposer une tranche de foie gras et une lamelle de truffe.

Découper dans la pâte feuilletée 4 cercles de Ø 9 cm, humecter les pourtours et les déposer sur les ramequins, en pressant tout autour.

Badigeonner la pâte, avec le jaune d’œuf. Mettre au four pendant ¼ d’heure.
Quand la pâte est bien dorée, servir de suite .

Recette de JP.Rafenaud / Photo de Gabriel Chatenet