Brouillade de Truffes de Saintonge (Mélanosporum)

 

Brouillade de truffes de saintonge - recette Gourmets Gourmands

 

Ingrédients: pour 4 personnes
– 1 truffe (Melanosporum) de 30g
– 6 oeufs
– 15 g de beurre
– 2 c.à s. de crème fraîche
– Sel, poivre du moulin

Préparation :

  • La veille de la réalisation de la recette, mettre les oeufs avec la truffe dans une boîte hermétique au réfrigérateur.Le jour de la réalisation de la recette, nettoyez la truffe et coupez de fines lamelles (environ 2 par personnes).Cassez les oeufs, bien les battre façon omelette, ajoutez la crème fraîche, battre de nouveau, salez, poivrez, puis versez l’appareil dans une casserole bain-marie sur feu doux sans cesser de remuer avec le fouet pendant 3 minutes, râpez la truffe dans la brouillade,et dès que la brouillade commence à prendre, retirez du feu et incorporez le beurre.
  • Servir rapidement dans des petits bols de présentation et parsemez de lamelles de truffe.
  • Vous pouvez accompagner ce plat de petits pains aux noix.

 

Photo de Gabriel Chatenet / recette de JP.Rafenaud

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